Zuletzt aktualisiert am 7. Januar 2023 um 19:08

Was für eine Freude, nach 2 Jahren ohne dem beliebten Kulinarik-Festival eat&meet in der Salzburger Altstadt heißt es endlich wieder essen, trinken und treffen. Mein erster Festival-Abend, unmittelbar nach der Eröffnung, führte mich gleich in das alteingesessene Restaurant Pan e Vin in der Gstättengasse.

Weiterer eat&meet Termin im Pan e Vin am 20. Mai 2022

Pan e Vin, beliebt seit vielen Jahren

Da werde ich fast ein wenig melancholisch, denn das Pane e Vin war vor mehr als 20 Jahren eines meiner Lieblingslokale in Salzburg. Dort traf man sich zu allen möglichen Tageszeiten im Erdgeschoss bei kleinen italienischen Köstlichkeiten. Diesen Bereich gibt es heute nicht mehr. Aber das Restaurant im ersten Stock erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Weshalb ich dort seit vielen Jahren nicht mehr eingekehrt bin, kann ich heute nicht mehr sagen. Jedenfalls hat sich das zum Glück geändert und der mediterrane Abend im Rahmen von eat&meet war ganz nach meinem Geschmack. Auch wenn ich bedauerlicherweise auf die Hauptspeise in Form eines Filets vom Büffel aus dem Menü verzichten musste, aber meine Ersatzhauptspeise, frische Austern, haben das wieder wettgemacht.

Historischen Gebäude am Mönchsberg

Das Pan e Vin ist schon wegen seines Ambientes sehr außergewöhnlich. Denn es ist teilweise in den Mönchsberg hineingebaut. Im hinteren Teil des Lokales sieht man die Felswände des Salzburger Stadtberges. Besonders originell ist auch das Sichtfenster auf den Almkanal, der durch das Gebäude fließt. Die Einrichtung hat sich nach meiner Erinnerung seit meinem letzten Besuch kaum verändert. Schöne Vertäfelung und gediegene Ausstattung in dunklem Holz.

Die Gasträume sind überschaubar und bieten einen intimen Rahmen. Die Tische sind mit weißen Stofftischtüchern und Servietten eingedeckt.

Grandioses Menü

Passend dazu gestaltete sich das Menü, das aus Amuse Geule und sagenhaften 5 Gängen bestand. Um ehrlich zu sein, so viel esse ich vor allem abends sehr selten. Aber die Gänge waren durchaus sehr leicht gestaltet und mir kam sicher entgegen, dass ich auf den Fleischgang verzichten musste, obwohl ich kurz angedacht hatte, das Filet durch ein Tatar ersetzen zu lassen. Wie erwähnt, habe ich als Alternative Austern gewählt.

5 Gänge vom Feinsten

Als Gruß aus der Küche kam ein fantastisches Vitello Tonnato auf den Tisch. Eine absolute Gaumenfreude. Dem folgte mein absoluter Favorit, ein Spargel Mousse mit roh mariniertem Thunfisch. Ich habe mich gefragt, wie man eine derartig feine Mousse Konsistenz herstellen kann. Danach wurden Hummer Ravioli im Hummerschaum serviert. Ich habe mehrfach gehört, dass dieses Gericht zu den Klassikern im Pan e Vin gehört. Verraten hat mir das mitunter mein Tischnachbar. Auch der Zwischengang in Form eines kleinen Seezungenfilets mit Rhabarber hat keine Wünsche offen gelassen. Nach dem erwähnten Hauptgang wurden wir noch mit einer Dessertvariation *panevin* verwöhnt. Die war von einem Ausmaß, dass ich sie ohne weiteres mit meiner Mama teilen hätte können. Heidelbeerdatschi, marinierte Erdbeeren, Orangen Tiramisu, Vanilleeis und Panna Cotta. Und das alles von feinster Qualität.

Große Auswahl für Weinkenner

Im Pan e Vin wird man als Weingenießer fündig. Es gibt eine schöne Auswahl an erlesenen Weinsorten, allerdings trinke ich seit meiner Krebserkrankung keinen Alkohol. Aber an den umliegenden Tischen konnte man das vielfältige Angebot gut erkennen. Der Hausherr Herbert Aglassinger sorgt dafür, dass ständig über 300 Weinsorten auf Lager sind. Für die tolle Küchenleistung zeichnet sich Jürgen Buchsteiner verantwortlich. Generell ist mir die freundliche Bewirtung aufgefallen. Es werden sicher nicht wieder viele
Jahre ins Land ziehen, bis ich wieder ins Pan e Vin zurückkehre.


Pan e Vin

Gstättengasse 1

5020 Salzburg

+43 (0)662 844 666

info@panevin.at

Homepage


Transparenzhinweis: dieser Beitrag entstand im Rahmen von eat&meet in freundlicher Zusammenarbeit mit Pan e Vin. Der Inhalt wurde nicht beeinflusst und entspricht meiner persönlichen Meinung.