Das Restaurant Brunnauer im Nonntal, immer ein Genuss

Zuletzt aktualisiert am 7. Januar 2023 um 19:11

Gut Ding braucht Weile. Dieser abgedroschene Spruch passt nun sehr gut zu meinem heutigen Beitrag. Denn seit Jahren nehme ich mir vor, endlich über das Restaurant Brunnauer in der Fürstenallee im Salzburger Nonntal zu schreiben. Eigentlich habe ich über Richard Brunnauer, seine Gattin und die grandiose Küchenleistung schon einmal geschrieben. Da war das Restaurant noch an einem anderen Standort und kurz vor der Übersiedelung. Seit dem war ich zwar einige Male, zu selten, auch in den neuen Räumlichkeiten in der wunderbaren Ceconi Villa im schicken Stadtteil Nonntal, aber es gab nie eine passende Gelegenheit zu fotografieren.

Kurzfristiger Besuch im Restaurant Brunnauer

Aber ich stehe laufend in Kontakt, besonders mit Frau Brunnauer und endlich habe ich es geschafft auch einmal mit der Kamera bewaffnet einen Besuch abzustatten. Eigentlich wollte ich ja nur ein paar Fotos für einen Instagram Post knipsen, aber man hat mich zum Bleiben verführt und mit zwei tollen Speisen überrascht. Eigentlich hätte man mir sogar vier Gerichte für Fotos angeboten. aber das wäre zu viel des guten gewesen, weil ich einfach nicht viel essen kann.

Languste und Erbse

Languste, ja, es gab einen herrlich zarten Langustenschwanz. So weich, dass er mir keine Mühe bereitete. Serviert wurde diese wunderbare Speise mit einer exzellenten Erbsencreme mit Minze verfeinert. Dazu gab es Safrangnocchi und Melonenkugeln. Als Dessert habe ich ein feines Passionsfrucht-Nougat Törtchen mit Passionsfrucht-Zwergbananeneis gewählt. Dazu hätte es auch noch Florentiner gegeben, aber da muss ich leider wirklich passen.

Ich muss hier sehr lobend erwähnen, dass Familie Brunnauer, auch wenn ich nicht allzu oft zu Gast bin, meine Esseinschränkung kennt und damit sehr wertschätzend umgeht. Nicht ich musste mein Problem extra erwähnen, sondern Frau Brunnauer hat von sich aus ein paar Änderungen der Gerichte vorgeschlagen. Auch das ist für mich eine große Aufmerksamkeit seitens der Gastgeber, daran erkennt man die Hochwertigkeit eines echten Spitzenrestaurants.

Geschmacksexplosionen

Auch bei meinen früheren Besuchen wurde immer auf meine Problematik große Acht geben und ich habe jedes Mal glücklich das Lokal verlassen. Das Beef Tatare ist dafür ein guter Garant. Und auch die Gänseleber, die häufig in verschiedenen Variationen zu finden ist. Ich erinnere mich an eine Geschmacksexplosion in Form eines gebeizten Alpensaiblings.

Äußerst fein und empfehlenswert natürlich auch die Nachspeisen. Das kann auch ein Klassiker wie Sauerrahmschmarren sein. Oder eine Crème brûlée mit Vanille.

Schönes und elegantes Ambiente

Das Brunnauer ist nicht unbedingt ein Lokal, in das man täglich geht,auch wenn es eine feine und kleine Tageskarte gibt, die viele Gäste zum Mittagstisch lockt. Die Abendkarte eignet sich doch eher für besondere Anlässe. Das Ambiente ist elegant und hochwertig, dort zieht man sich auch gerne feiner an. Selbst wenn man mit Jeans und Sneaker nicht ganz aus der Rolle fällt.

Im Sommer lädt eine Terrasse zum Verweilen ein, vorrausgesetzt das Wetter ist schön.

Wer wie Herr Brunnauer und seine Küchenbrigade kochen möchte, der kann es ansatzweise in diversen Kochkursen erlernen.

Über das Jahr verteilt werden auch immer wieder diverse Spezialitätenwochen angeboten. Demnächst auch Fisch und Krustentiere.